تطبيق ستيفيوسيد في صناعة المواد الغذائية

تم اكتشاف مادة ستيفيوسيد، باعتبارها مادة طبيعية نقية ومنخفضة السعرات الحرارية وعالية الحلاوة وعالية الأمان تُعرف باسم "مصدر السكر الصحي للجيل الثالث للبشر"، لتحل محل المُحليات التقليدية بشكل فعال وتستخدم في صناعة المواد الغذائية كمحلي صحي. في الوقت الحالي،com.steviosideتم تطبيقها في منتجات مثل الخبز والمشروبات ومنتجات الألبان والحلويات.

1 、 تطبيق ستيفيوسيد في منتجات الخبز

تشير منتجات المخابز بشكل رئيسي إلى الكعك والخبز والديم سوم وغيرها من المنتجات. السكر عنصر لا غنى عنه في إنتاج السلع المخبوزة. والأكثر شيوعا هو تطبيق السكروز في منتجات الخبز، والتي يمكن أن تحسن نسيج وطعم المنتجات .

ومع ذلك، فإن استهلاك السكروز على المدى الطويل وبكميات كبيرة سيزيد بشكل كبير من خطر السمنة وتسوس الأسنان وأمراض القلب والأوعية الدموية. كنوع جديد من المُحليات الطبيعية، يتمتع ستيفيوسيد بخصائص المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية والحلاوة العالية، والتي يمكن أن تحسن هذا الوضع بشكل فعال. .

فضلاً عن ذلك،ستيفيوسيدتتمتع بثبات حراري عالي ويمكنها الحفاظ على ثباتها طوال عملية الخبز بأكملها. ويمكن تسخينها إلى 200 درجة مئوية ولا تتخمر أو تخضع لتفاعلات تحمير أثناء عملية الطهي، مما يحافظ بشكل فعال على نكهة المنتج ويقلل الحرارة، مما يجعل من الممكن تمديد رف المنتج الحياة وتوسيع مجالات تطبيق الخبز. على سبيل المثال، في تجربة كارب وآخرين، أدى استبدال 20٪ سكروز في كعك الشوكولاتة مع ستيفيوسيد إلى تحسين نكهة الكاكاو والطعم الحلو للكعك.

2 、 تطبيق ستيفيوسيد في المشروبات

تحتوي مشروبات العصائر والمشروبات الغازية وغيرها من منتجات المشروبات على كمية كبيرة من السكر، ويمكن أن يؤدي استهلاكها على المدى الطويل إلى زيادة مستمرة في السمنة. وبالنظر إلى وجود هذه الآثار الضارة، بدأت العديد من شركات المشروبات بإضافةcom.steviosideكمحلي في عملية إنتاج المشروبات. على سبيل المثال، تم استخدام الريبوديوسيد A في إنتاج المشروبات من قبل شركة كوكا كولا، أكبر تاجر لمشروبات العصير في العالم، وقد تم استخدام ستيفيوسيد كمحلي في الجيل الجديد من المشروبات. المنتجات التي تروج لها شركة كوكا كولا تحقق بنجاح تأثير السعرات الحرارية المنخفضة.

3 、 تطبيق ستيفيوسيد في منتجات الألبان

تشمل منتجات الألبان بشكل رئيسي الحليب السائل والآيس كريم والجبن ومنتجات الألبان الأخرىستيفيوسيدوبعد المعالجة الحرارية، أصبحت خيارًا مناسبًا لمنتجات الألبان.

في منتجات الألبان، يعد الآيس كريم أحد منتجات الألبان المجمدة الأكثر شعبية. أثناء عملية إنتاج الآيس كريم، يتأثر قوامه ولزوجته وطعمه بالمحليات. والمحلي الأكثر استخدامًا في إنتاج الآيس كريم هو السكروز. ومع ذلك، بسبب التأثير الصحي للسكروز، بدأ الناس في استخدام ستيفيوسيد في إنتاج الآيس كريم.

أظهرت الأبحاث أن الآيس كريم يتم إنتاجه باستخدام خليط منcom.steviosideوالسكروز لديه نتائج حسية أفضل من الآيس كريم المنتج باستخدام الستيفيوسيد فقط. بالإضافة إلى ذلك، فقد وجد في بعض منتجات الزبادي أن الستيفيوسيد الممزوج بالسكروز له طعم أفضل.

شرح: الفعالية المحتملة والتطبيقات المذكورة في هذه المقالة كلها من الأدبيات المتاحة للعامة.