موجروسايد V عبارة عن محليات طبيعية مستخرجة من نباتات مومورديكا جروسفينوري. موجروسايد V هو سابونين ترايتيربين خاص، ينتمي إلى مركب الستيرويد، مع الصيغة الجزيئية C60H102O29 والوزن الجزيئي 1287.43. هناك العديد من أيزومرات موجروسيد V، منها موجروسيد V هو المكون الرئيسي، وهو ما يمثل 20% ~ 30% من إجمالي المحتوى.موغروسايد Vهو مسحوق أبيض أو أصفر فاتح، وهو حلو للغاية. حلاوته أكثر 300 مرة من السكروز، لكنه لا يحتوي على أي سعرات حرارية تقريبًا. Mogroside V قابل للذوبان في الماء والإيثانول، ويمكن أن يظل مستقرًا عند درجات حرارة عالية.
كمحلي طبيعي،موجروسايدV يتميز بالخصائص التالية:
1. يلبي احتياجات المذاق الحلو. يمكن أن يلبي طلب الناس على الحلاوة دون التسبب في نسبة السكر في الدم وزيادة الوزن. إنه خيار مثالي لمرضى السكر والأشخاص الذين يفقدون الوزن.
على سبيل المثال، كوب من عصير الليمون الذي يستخدمه بدلا من السكروز يمكن أن يوفر حوالي 100 سعرة حرارية.
2. الاستفادة من الوظائف الطبية. فهو ليس مجرد مُحلي، ولكنه أيضًا عشب طبي صيني له نفس الخصائص الطبية والصالحة للأكل. وله وظائف صحية مختلفة مثل إزالة الحرارة وترطيب الرئتين، وتخفيف السعال وحل البلغم، وخفض ضغط الدم. ، وخصائص مضادة للأكسدة.
على سبيل المثال، يمكن أن يمنع نشاط الإنزيم المحول للأنجيوتنسين (ACE)، وبالتالي خفض ضغط الدم.
3. مناسبة للمعالجة في درجات الحرارة العالية. يمكنها الحفاظ على الاستقرار في درجات الحرارة المرتفعة ولن تتحلل أو تفسد، مما يجعلها مناسبة للمنتجات المعالجة ذات درجات الحرارة العالية مثل السلع المخبوزة.
على سبيل المثال، يمكن استخدامه لصنع الكعك أو البسكويت منخفض السعرات الحرارية.
4. طبيعي غير سام. وهو مستخلص نباتي طبيعي بدون أي مكونات صناعية أو مضافة، وليس له أي آثار جانبية سامة على جسم الإنسان. وقد تم الاعتراف به من قبل إدارة الغذاء والدواء الأمريكية باعتباره "غذاءً آمنًا عامًا".
شرح: الفعالية المحتملة والتطبيقات المذكورة في هذه المقالة كلها من الأدبيات المتاحة للعامة.
وقت النشر: 11 أغسطس 2023