خصائص ستيفيوسيد

يتم استخراج ستيفيوسيد من أوراق ستيفيا ريبوديانا، وهو نبات مركب. يتميز ستيفيا ريبوديانا بخاصية الحلاوة العالية والطاقة الحرارية المنخفضة. حلاوته هي 200-300 مرة من السكروز، وقيمته الحرارية هي 1/300 فقط من السكروز. كمحلي شائع الاستخدام، يمكن استخدام جليكوسيدات ستيفيول على نطاق واسع في مختلف الصناعات الغذائية والمشروبات والأدوية والصناعات الكيميائية اليومية. ويمكن القول أن جميع منتجات السكر تقريبًا يمكن أن تستخدم ستيفيوسيد لاستبدال جزء من السكروز أو جميع المحليات الكيميائية الاصطناعية مثل السكرين. دعونا نلقي نظرة على خصائص ستيفيوسيد في النص التالي.

خصائصستيفيوسيد

1. استرطابية

ستيفيوسيد بدرجة نقاء تزيد عن 80% عبارة عن بلورات أو مساحيق بيضاء ذات استرطابية قليلة.

2. الذوبان

قابل للذوبان بسهولة في الماء والإيثانول، عند مزجه مع السكروز والفركتوز والجلوكوز والمالتوز وما إلى ذلك، ليس فقط طعم جليكوسيد ستيفيول أكثر نقاء، ولكن أيضًا يمكن مضاعفة الحلاوة. يتمتع هذا السكر بمقاومة ضعيفة للحرارة ولا يتعرض بسهولة. للضوء. وهو مستقر جدًا في نطاق الأس الهيدروجيني 3-10 وسهل التخزين.

3. الاستقرار

يتمتع المحلول بثبات جيد، ولا يزال مستقرًا جدًا بعد المعالجة الحرارية ضمن نطاق الأس الهيدروجيني للمشروبات والأطعمة العامة. يُظهر الستيفيوسايد تغيرًا طفيفًا بعد تخزينه في محلول حمض عضوي يحتوي على السكروز لمدة ستة أشهر؛ ولا يتحلل إلى حمضي أو قلوي. الوسائط، التي يمكن أن تمنع التخمر، وتغير اللون، والترسيب؛ ويمكن أن تقلل اللزوجة، وتمنع نمو البكتيريا، وتطيل العمر الافتراضي للمنتج.

4. الطعم الحلو

ستيفيوسيديتمتع بحلاوة نقية ومنعشة، مع طعم مشابه لطعم السكر الأبيض، لكن حلاوته تزيد عن 150-300 مرة من حلاوة السكروز. يحتوي سكر ليباودى النقي المستخرج على حلاوة 450 مرة من حلاوة السكروز، مما يؤدي إلى طعم أفضل. ترتبط درجة حرارة ذوبان سكر ستيفيا ارتباطًا وثيقًا بحلاوته وطعمه. بشكل عام، يتمتع ذوبان درجة الحرارة المنخفضة بحلاوة عالية، بينما يتمتع ذوبان درجة الحرارة المرتفعة بطعم جيد ولكن حلاوة منخفضة. عندما يتم مزجه مع حامض الستريك وحمض الماليك وحمض الطرطريك ، حمض اللبنيك، الأحماض الأمينية، وما إلى ذلك، له تأثير تطهير وتعقيم على مذاق ستيفيوسيد. لذلك، عندما يتم مزجه مع المواد المذكورة أعلاه، يمكن أن يلعب دورًا في تصحيح الطعم وتحسين جودة حلاوة ستيفيوسيد.

شرح: الفعالية المحتملة والتطبيقات المذكورة في هذه المقالة كلها من الأدبيات المتاحة للعامة.